El arte de la curación: el proceso detrás de un Jamón de Guijuelo

El Jamón de Guijuelo es reconocido en todo el mundo por su exquisitez y calidad superior. En Ibéricos Díaz Picado, somos una empresa familiar con décadas de experiencia en la producción de jamones, nos enorgullecemos de seguir meticulosamente el proceso tradicional que garantiza un producto final inigualable. En este artículo, te llevaremos detrás de escena para que conozcas el arte detrás de la curación de un Jamón de Guijuelo.

Origen de la materia prima

Para empezar, el proceso de curación de un Jamón de Guijuelo comienza con la selección de la materia prima: cerdos de raza ibérica criados en libertad en las dehesas de la región de Guijuelo. Estos cerdos se alimentan principalmente de bellotas y hierbas silvestres, lo que le otorga al jamón un sabor único y característico.

Sacrificio y salazón

Una vez que los cerdos alcanzan su punto óptimo de crecimiento, se realiza el sacrificio de forma cuidadosa y respetuosa. Luego, las piezas de jamón se someten a un proceso de salazón, donde se les aplica sal marina de forma uniforme para extraer la humedad y potenciar el sabor.

Secado y maduración

Después de la salazón, los jamones se cuelgan en bodegas naturales donde se produce el proceso de secado y maduración. Durante este tiempo, que puede durar varios años, los jamones pierden peso gradualmente y adquieren su sabor y aroma característicos.

Revisión y clasificación

Durante la maduración, los maestros jamoneros realizan un seguimiento constante de cada jamón, controlando la temperatura, humedad y ventilación de las bodegas. Además, se lleva a cabo una clasificación minuciosa según la calidad y características de cada pieza.

Etiquetado y envasado

Una vez que el jamón ha alcanzado su punto óptimo de maduración, se procede al etiquetado, donde se detallan la raza del cerdo, el tiempo de curación, y otros datos relevantes. Finalmente, el jamón se envasa al vacío para su conservación y venta.

Degustación y disfrute

El momento culminante llega cuando el Jamón de Guijuelo está listo para ser degustado. Su aroma intenso, su textura suave y su sabor exquisito hacen de cada bocado una experiencia inolvidable. Ya sea en una tabla de embutidos, en un bocadillo o simplemente solo, el Jamón de Guijuelo es un manjar que deleita a los paladares más exigentes.

En Ibéricos Díaz Picado, nos enorgullecemos de seguir fielmente el proceso tradicional de curación que garantiza la calidad y excelencia de nuestro Jamón de Guijuelo. Cada pieza es el resultado de años de experiencia, dedicación y pasión por un arte que se transmite de generación en generación. Te invitamos a descubrir la excelencia de nuestros productos y a disfrutar de la verdadera esencia del Jamón de Guijuelo.